Bacterii rezistente la fierbere
Un micro climat necorespunzator, cu o filtrare redusa a aerului poate incuraja cresterea unei cantitati uriase de contaminanti, inclusiv specia Legionella. Aceste bacterii se pot inmulti si provoca probleme serioase de sanatate. Ce este Legionella? Chiar si o cantitate redusa de apa poate reprezenta locul perfect pentru reproducerea microorganismelor.
Din punctul de vedere al comportării față de temperatură, fiecare microorganism are o temperatură minimă, una optimă și o temperatură maximă de dezvoltare. Pe acest principiu se bazează refrigerarea și congelarea alimentelor.
DE CE TREBUIE SA NE SPALAM
Refrigerarea nu distruge microorganismele, ci doar le frânează activitatea. În acest mod, refrigerarea prelungește durata de viață a alimentelor.
- Papilom filamentos cum se îndepărtează
- Bacterii rezistente la fierbere Papilloma meaning in greek Din punctul de vedere al comportării față de temperatură, fiecare microorganism are o temperatură minimă, una optimă și o temperatură maximă de dezvoltare.
- Ce trebuie să ştii despre toxiinfecţia alimentară şi cum te poţi păzi de ea | sprdiamantul.ro
- Combaterea infecțiilor rezistente la antibiotice Aproximativ
Totodată, refrigerarea împiedică formarea de toxine de către bacteriile facultativ patogene, prevenind apariția toxiinfecțiilor alimentare datorate consumului de alimente. Pentru alimentele proaspete s-au definit diferite temperaturi de refrigerare.
Astfel, carnea se păstrează la bacterii rezistente la fierbere ºC, organele la 0—3 ºC, carnea tocată la 0—2 ºC, peștele la 0—2 ºC, produsele lactate la 2—6 ºC, în funcție de recomandările producătorului, laptele pasteurizat la 2—4 ºC etc. Congelarea este metoda de conservare care se bazează tot pe utilizarea temperaturilor aflate sub minimul de dezvoltare al microorganismelor, dar situate sub punctul de îngheț al produselor.
WhatsApp In fiecare zi, fie ca este vorba de prepararea alimentelor, de igiena personala sau de alte activitati, apelam la fierbere, procesul prin care se formeaza bule de vapori, la temperaturi ridicate, acestea ridicandu-se la suprafata. Punctul de fierbere difera, in functie de lichid.
De obicei, se utilizează temperaturi de ºC. Restul microorganismelor conținute de produs rămân viabile și își reîncep activitatea imediat ce temperatura urcă într-o zonă favorabilă de dezvoltare.
La polul opus temperaturii minime se află temperatura maximă de dezvoltare a microorganismelor. Creșterea temperaturii mediului peste temperatura maximă determină moartea celulelor microbiene.
Pe acest principiu se bazează metode de conservare precum sterilizarea și pasteurizarea. Sub o altă formă, efecte similare pot avea fierberea, prăjirea etc.
Spălatul la temperaturi sub de grade Celsius face economii la electricitate, dar nu omoară toate bacteriile de pe haine, ne asigură evz.
Fierberea, prăjirea, coacerea etc. Bacterii rezistente la fierbere bacterii au capacitatea de a sporula ca formă de rezistență atunci când nu au condiții prielnice de viață. După prepararea la cald a unui aliment, trebuie să urmeze fie o răcire rapidă a acestuia până la temperaturi sub 8 ºC, fie păstrarea în stare caldă min 65 ºC până în momentul consumului.
Orice abatere de la acest mod de lucru face ca microorganismele care au sporulat ca forme de rezistență să-și înceapă activitatea imediat ce temperatura produsului ajunge în zona bacterii rezistente la fierbere de activitate pentru microorganisme 5—65 ºC.
În zona de temperaturi optime, produsul se va altera, iar bacteriile facultativ patogene vor produce toxine, responsabile de toxiinfecții alimentare. Sterilizarea termică mai ales folosind temperatura umedă a ustensilelor de bucătărie se bazează tot pe efectul temperaturii ca un mijloc eficient de distrugere a microorganismelor.
- Paraziti de chesapeake 2020
- Înde exemplu, pepenii galbeni, spanacul şi fructele mango au fost asociate cu focare de toxiinfecţii alimentare.
Utilizarea de ustensile nesterilizate are ca rezultat infectarea suprafețelor și produselor, cu consecințele ce decurg din aceasta.
